Ingrédients pour 5 personnes environ:

- 1 kg 500 (environ) de sanglier coupé en cubes de 2 cm (environ)

- 2 belles carottes

- 2 oignons piqués de 3 clous de girofle chacun

- 2 gousses d'ail

- une branche de céleri

- 5 cl (environ) de cognac

- 1 c à café de gelée de groseille (voir + selon les goûts) 

- 2 c à soupe de farine (environ)

- 500 ml de fond de veau dilué dans de l'eau (500 ml d'eau chaude mélangé à deux capsules ou de la poudre à fond de veau si   vous n'avez pas de capsule, je préfère de loin les capsules)

- 1 litre de vin rouge

- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

Préparation:

24 à 48 heures avant faites mariner vos cubes de sanglier dans le vin rouge avec les oignons piqués de 3 clous de girofle chacun, les gousses d'ail écrasé au couteau, les carottes coupées en rondelles, la branche de céleri, filmez et réservez au frais.

Au bout de 24 à 48 heures (48 heures pour moi) filtrez la marinade (en gardant bien le jus surtout!!!) et mettez vos morceaux de viande ainsi que les carottes sur du sopalin à fin de les éponger...

Faites fondre un bon bout de beurre dans de l'huile de tournesol et faites revenir vos cubes de viande à feu vif jusqu'à ce que toutes les faces soit dorées.

Ensuite versez le cognac (cocotte hors du feu) et faites flamber (attention si vous avez une hotte)

Une fois les flammes éteinte mettez votre farine, le concentré de tomate, les rondelles de carotte (jetez les oignons, ail et branche de céleri) et mélangez bien.

Versez ensuite votre jus de marinade, le fond de veau, la gelée de groseille, sel, poivre grattez bien les sucs attachés au fond de votre cocotte et faites mijoter à feu doux au moins 3 heures ( 5 heures pour moi) jusqu'à ce que vous puissiez couper les bouts de sanglier juste à l'aide d'une fourchette...

Au moment de servir goûtez et rectifiez les assaisonnement en sel, poivre et gelée selon vos goûts....