• Cuillère d'oeuf de caille, mousse aux herbes

    Cuillère d'oeuf de caille, mousse aux herbes

    Une petite cuillère qui se mange sans faim!

     

    Ingrédients:

    - oeufs de caille

    - Ciboulette

    - Estragon

    - 25 cl de bouillon de volaille (25 cl d'eau + 1 demi cube)

    - 1 brique de crème liquide (20 cl)

    - 1 gousse d'ail

    - 1 jaune d’œuf

    - vinaigre de vin rouge

    - sel et poivre

    Cuillère d'oeuf de caille, mousse aux herbes

     

     

    Préparation:

    Mettez votre bouillon à chauffer avec la gousse d'ail écrasé au couteau et le jaune d'oeuf.

    Remuez et faites épaissir un peu, ne faites pas bouillir!

    Laissez refroidir et mettez dans un siphon avec la crème liquide.

    Si vous n'avez pas de siphon, montez la crème en chantilly et l'incorporer au bouillon.

    Cuillère d'oeuf de caille, mousse aux herbes

     

    Faites bouillir de l'eau avec du vinaigre de vin.

    Casser un à un vos oeufs de caille une fois qu'ils remontent à la surface mettez les sur du saupalin.

    Coupez autour de l'oeuf pour qu'il soit plus joli et mieux adapté à la cuillère.

    Cuillère d'oeuf de caille, mousse aux herbes

    Cuillère d'oeuf de caille, mousse aux herbes

     

    Dressez vos cuillère en mettant la crème, les herbes, l’œuf sel et poivre.

    Cuillère d'oeuf de caille, mousse aux herbes

     

    Cuillère d'oeuf de caille, mousse aux herbes

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  • Commentaires

    1
    Chevannier
    Lundi 15 Septembre 2014 à 12:39

    au temps je suis pas vérine et encore moins ces petite cuillère  " je  trouve qu'il n'y à riens à mangé " au temps la je dis BRAVOS

    cella me plais et la présentation est des plus raffiné .

    FELICITATION

    2
    Lundi 15 Septembre 2014 à 13:03

    Merci David!!!!

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