Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 cuisses de canard frais

- 2 grappes de raisin (chasselas)  

- 4 à 5 échalotes suivant la grosseur échalotes

- 10 cl de vinaigre de xérès

- thym

- sel et poivre

Préparation:

Égrainer 32 beaux grains de raisin...

(petite astuce utilisez une trombone comme sur la photo, comme ça vous gardez le grain intact)

Mettez les grains restant dans un chinois et écrasez les pour récupérer le jus.

Émincez vos échalotes.

Mettez les cuisses de canard coté peau dans une cocotte en fonte, couvrez et faites chauffer à feu doux pour faire fondre le graisse.

(ça évite de mettre de l'huile/beurre, moins gras)

Une fois la graisse fondue montez un peu le feu pour que les cuisses attachent un peu.

Une fois que les cuisses ont prit une belle couleur réservez-les sur une assiette.

Videz la graisse de canard et faites revenir vos échalotes.

Déglacez avec votre vinaigre de xérès et faites réduire de un petit quart (30 secondes à feu vif environ)

Versez votre jus de raisin, mettez du thym, sel et poivre.

Remettez vos cuisses de canard et faites cuire couvert à feu doux minimum 45 min.

J'avais le temps donc je les ai fait cuire 4 h à feu doux...

La viande s’effiloche un vrai régal!

Je vous conseil vivement 4 h minimum si vous pouvez!!!

Pendant les 20 dernières minutes découvrez, mettez vos grains de raisins, montez le feu et faites réduire (à découvert toujours)

Et là je vous dis bon appétit!!!!