Merci pour tout ce que tu fait et pour les recettes j'ai mise celle ci dans mes favoris elle ma l'air très très bonne

 

• • eric

    Mercredi 7 Février 2018 à 17:24

    recette ok mais faut il desaller le foie apres   la marinade au sel nitritique merci

bonjour, merci pour cette recette, elle est vraiment très facile à faire, je n'osais pas essayé de faire de la mousse de foie et je suis tombé sur votre site . cela m'a donné envie de l'essayé et tous se sont régalés. au revoir et à bientot 

• • Christelle cuisine..

    Lundi 9 Mai 2016 à 08:55
    

    Bonjour Merci pour votre commentaire et super contente que ça vous ai plu 

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Bonjour, je suis en train d'essayer votre recette. Puis je mettre cette mousse en bocaux ou plutôt au congélateur en barquettes ? Merci

• • Christelle cuisine..

    Lundi 17 Octobre 2016 à 18:15
    

    Bonjour, désolée de ne vous répondre qu’aujourd’hui hui...

    Oui, vous pouvez même les faire cuire dans les bocaux en bain marie et les stériliser ensuite... Au congélateur ça risque de rendre le pâté un peu flasque ...

Bonjour,

J'y ai goûté aujourd'hui, un régal !!! Pour le reste, je n'ai pas eu le temps de le stériliser, alors je l'ai congelé cru en barquettes. Je verrai bien à la cuisson...

Merci pour cette délicieuse recette !

• • Christelle cuisine..

    Mercredi 19 Octobre 2016 à 14:47
    

    Ravie qu'elle vous plaise!

    

  • fredodu27

    Lundi 5 Février 2018 à 18:48
    <address>bonjour, attention a la congélation avant la cuisson car le gras de mouille a tendance a devenir rance et donc immangeable. on peut le voir car le gras est</address><address>jauni ,même légèrement c'est foutu</address>

Merci pour cette recette délicieuse. Comme j'ai fait plusieurs barquettes est ce qu'en les mettant sous vide et en les congelant ça risque d'être un peu "flasque"aussi?

• • Christelle cuisine..

    Samedi 20 Janvier 2018 à 14:10
    

    Bonjour, je ne sais pas trop comme je n'ai jamais essayé.

    Je serais curieuse de savoir si vous le faite. Merci d'avance.

    Je suis contente de lire votre message!

  • tibar13

    Mercredi 28 Mars 2018 à 07:56

    Bonjour,

    j"ai décongelé la semaine dernière une barquette que j'avais mis sous vide, et bien pas de problème sur la tenue.

    A noter que j'avais recouvert la terrine de graisse de canard.

     

  • Christelle cuisine..

    Mercredi 28 Mars 2018 à 12:28
    

    Bonjour

    Merci Tibar pour l info c'est bon à savoir !

Bonjour et merci pour cette délicieuse recette. J'ai fait la mousse hier et je viens de la goûter. Tout est bon, les ingrédients et les explications pas à pas, et enfin et surtout, le résultat! Bravo et merci pour ce partage

• • Christelle cuisine..

    Mardi 6 Février 2018 à 16:32
    

    Merci beaucoup pour votre commentaire et contente que ça vous plaise !

je peux remplacer la mouille par de la gorge?

• • fredodu27

    Mardi 27 Mars 2018 à 18:19

    bonjour sergio. la mousse de foie est une émulsion du gras, la mouille contient très très peu de maigre (viande). A moins que tu retires le maigre ,tu peut compléter avec du gras de barde si il t'en manque. J'espère que j'ai éclairé ta lanterne. a plus

  • Christelle cuisine..

    Mardi 27 Mars 2018 à 21:49
    

    Merci beaucoup Fredo pour ta réponse c'est super sympa !!! 

    Sergio comme Fredo, si ta gorge n' a pas de viande pourquoi pas .

    Après je ne sais pas trop, la gorge je m'en sers pour les terrines... curieuse de savoir le résultat si tu fais la mousse avec 

    de la gorge .

t-on mettre de la gorge de porc à la place de la mouille de porc ?

Combien de temps pour la stérilisation merci

• • Christelle cuisine..

    Vendredi 18 Janvier 2019 à 15:09
    

    Je ne saurais te dire Petel car je n'ai jamais stérilisé ... 

    Par contre si tu stérilise ne les cuit pas avant et je ne sais pas quel résultat tu vas obtenir ...

    Curieuse de savoir si tu le fais merci

  • Marc

    Jeudi 9 Janvier 2020 à 18:33

    Je viens de faire la recette, cuisson au four 71°  à cœur pendant 3 heures , et demain stérilisation 30 minutes à 100° départ eau chaude. Ensuite minimum 15 jours avant de consommer. Aujourd'hui 10 kilos pâté et mousse. Et plein d'autres fabrication dans les jours a venir ( samedi 10kgs de saucisse de Toulouse maison certaine iront au fumoir…)

    Bon app à tous. Marc

Bonjour Christelle et Petel dom. Pour ma part quand je stérilise la mousse de foie, j'utilise des pots familial wiss 350g le parfait,je  remplis les bocaux jusqu'au petit trait,jamais a ras bord sinon tu verras  l'eau se mélanger a tes mousses. 1h30 a 2h00 de cuisson ,tu laisse refroidir dans l'eau .tout comme  Christelle te l'a dit la cuisson des mousse se fait pendant la stérilisation

 

• • fredodu27

    Mercredi 23 Janvier 2019 à 17:00

    j'ai oublié a 100 degrés

  • tibar13

    Samedi 25 Mai 2019 à 07:20

    Surtout pas 100 degrés c'est trop chaud il faut entre 65 et 70 degrés pendant 2 heures

     

  • tibar13

    Samedi 25 Mai 2019 à 07:25

    Les temps et températures que je donne sont pour une cuisson sous vide dans un cuiseur basse température.

bonjour , petite question : je suis belge et je ne sais pas ce qu'est la mouille ,serais ce du lard gras ?

 

• • Christelle cuisine..

    Mardi 4 Juin 2019 à 15:29
    

    C'est du gras de porc... n'hésitez pas à demander à votre boucher il connaîtra sans soucis .

Merci pour la recette. Pour l'avoir fait je peux dire qu'elle est extra et je n’achète pour de mousse de foie. Merci  

Recette impeccable sans cognac mais avec du Porto
Sublime

Bonjour , je lis les commentaires a propos  de la cuisson en stérélisation il est impératif que la température soit a 100° pendant 2h  non pas 30mn  !!!!!,  quand à 65° 70°  c'est entièrement faux !!!!! au four a 100° température a coeur 70° voir 72°

infecte trop salé mal expliqué et le sucre du début a pas été mentionner après nul  

 

et le sucre ont le met quand?

A faire avec du foie de volaille. Il faut blanchir le gras de mouillé ;en cube, 4/5 mn dans le lait chaud et les épices

Salut bouchy je commence la recette demain tout te va sucre ,sel... ta que la cuisson qui te gêne ?

je voudrais faire votre recette mais je voudrai la faire en bocal ''le parfait''
vous dite au bain marie mais faut'il laisser les bocaux ouvert ? et les stériliser après cuisson ? 
ou bien fermer les bocaux et la stérilisation ce fais en même temp ? 

• • marc

    Vendredi 16 Février à 12:53
    

    merci bcp pour par avance 

bonjour  

est ce que je peut mettre de l'epaule en remplacement de la mouille ?  svp

 

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